厨艺资料正文

腊八豆蒸山药

制作/李奎
主料：新鲜长条山药750克，蒸好的腊肉100克，腊八豆50克，野山椒750克（带野山椒水）。
调料：鸡精2克，白醋15克，盐2克，味精2克，白糖1克，色拉油50克，红椒米少许。
制作：1、先把山药洗净放蒸柜蒸15分钟蒸熟去皮切成4厘米长的段，准备12节，用野山椒及野山椒水、白醋浸泡1小时，捞出备用。2、腊八豆剁成泥，锅放少许底油下入腊八豆泥、盐、味精、鸡精、白糖煸炒出香备用，熟腊肉切小片备用。3、将泡好的山药段用挖球器挖上深约2厘米的小圆洞，将腊肉片放在小圆洞中，上面放上腊八豆酱，撒上红椒米，上笼蒸5分钟，取出浇热油即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：清酸味辣。

技术关键：1、山药不宜蒸得太熟太烂，否则就不脆爽了。2、腊八豆也可直接用搅拌机打碎成酱。

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