厨艺资料正文

铁板鱼香豆角夹

制作/韩永和
亮点：豆角酿馅很少见,做成鱼香口味很好。
原料:扁豆角250克，鱼胶（草鱼肉）60克。
调料:盐2克，味精1克，白糖3克，米醋20克，辣妹子酱5克，泡椒碎6克，水淀粉6克，韩国脆炸粉100克，啤酒150克，色拉油1000克，鸡蛋一个，圆葱丝30克。
制作:1、豆角一切为二，打开去籽，酿入鱼胶，盖起来，依次制完。2、韩国脆炸粉（咸鲜味，炸好口感脆，不回软）加入啤酒和匀（加啤酒口感更酥）。3、锅上火入色拉油，烧到三成热时，将拖糊的豆角夹下油锅小火炸2分钟左右至酥捞出，然后摆在烧热的、带有圆葱的铁板上。4、另起锅，放少许油,下入盐、味精、白糖、米醋、辣妹子酱、泡椒碎炒匀，勾薄芡，淋在豆角夹上,然后再煎一个鸡蛋放在中间即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼香味浓,外酥脆,里鲜嫩。

制作关键：炸豆角时油温不要过高。

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