厨艺资料正文

农家蔬菜丸子

原料：洋葱250克，香葱、香菜梗、青红椒丝共50克。
调料：万用脆炸粉130克，水100克，色拉油20克，盐3克，鸡精5克，蒜泥汁20克。
制作：1、万用脆炸粉、水、色拉油调成糊备用。2、洋葱切丝，与青红椒丝、香葱、香菜梗飞水后用干净的毛巾挤干水分，加盐、鸡精稍腌，与调好的糊拌匀，用手指捏起一撮下到七成热的油锅中，炸约2分钟至外酥、色金黄即可。上桌时配蒜泥汁即可。
味型：咸鲜清香。

创意由来：肉类涨价，需要开发素菜。我到储藏间里一看，洋葱堆了好几麻袋，原来因洋葱可存放的时间长，采购趁便宜多进了一些。用它来做工作餐不合适，服务员吃了会有口气。于是我就把它裹上脆炸粉，做了一道洋葱丸子。后来感到颜色太单一，又加了青红椒、香菜梗等。在外形上，也刻意和普通丸子不一样，借鉴了土法炸绿豆丸子的方法，不团成圆形，而是用筷子挑出来下到锅里炸，形状不规则却很酥香。客人对这种“丸子”感觉很新奇，加上售价比较便宜，销得非常好。厨师之家www.chushihome.com

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