厨艺资料正文

粽香糍粑藕

原料：新藕250克，泰国糯米100克，肉末（三肥七瘦）200克，粽子叶12张。
调料：A姜末5克，白胡椒粉2克，盐2克，鸡精3克，白酒5克，荆沙辣酱5克，辣妹子酱3克，湿淀粉5克，白糖2克。B干辣椒50克，桂皮4克，八角3 克，花椒5克，白蔻3克，香叶2克，山楂片5克，乙基麦芽酚5克，鸡汁8克，葱油10克，鸡油5克，生姜20克，高汤150克，盐10克，老抽5克，红葡萄酒50克。
制作：1、将原料中的B料调成红卤水，微火煮30分钟待用（可重复使用），将泰国糯米用冷水泡发12小时，沥水待用。2、将新藕去皮，洗净，顶刀切成12 片厚为0.8厘米的片，用调好的卤水小火浸卤20分钟，捞出晾凉待用。3、肉末入盆，加入A料，搅打成肉馅。将藕片两面抹上肉馅，再均匀沾上糯米，稍压，用粽叶包裹成生坯。4、将生坯入笼旺火蒸约20分钟，取出装盘，往粽叶上刷少许净油即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口感软糯，清香扑鼻，回味绵长。

技术关键：1、藕卤至刚熟即可，不能烂，以免蒸后不成型。2、要旺火急蒸，以免粽叶发黄而影响菜肴色泽。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「简单生活」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。