脆皮元合煸羊腿

制作/黄金华
亮点：羊肉怎么做都会有点膻味，用微酸的泡元合与之相搭配，口感中和，非常独特。
原料A：冻羊腿一只约750克，泡元合30克（如图，秭归地方特产。元合是种与百合同科的植物，六月到十一月上市，取其根茎洗净，入泡菜水中浸泡，三天后即可使用，用时剥成片，可裹糊炸，也可与小青椒一起干炒），红杭椒圈20克。
原料B：生粉20克，面粉50克，吉士粉10克，泡打粉5克，盐3克，香油5克。
调料A：红曲米50克，米酒20克，生姜20克，郫县豆瓣150克，白蔻5克，香叶5克，千里香3克，三五火锅料1袋，高汤1000克。  厨师之家www.chushihome.com
调料B：味精2克，白糖2克，胡椒粉2克，辣椒粉5克，孜然粉10克，辣妹子酱15克，姜蒜米各5克。
制作：1、将羊腿解冻，用调料A制成红卤水，把羊腿卤熟撕成小块。2、原料B调匀成脆皮糊，将元合裹糊炸好备用。3、锅上火烧油至七成热，入羊腿肉稍炸至皮紧倒出，锅内留少许底油，放入调料B中姜蒜米、辣妹子酱稍煸，再倒入羊腿肉、红杭椒圈、味精、白糖、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、元合翻炒均匀，淋红油出锅装盘。

特点：香辣孜然味浓。