厨艺资料正文

金瑶鳕鱼赛螃蟹

亮点：十块钱左右一斤的鳕鱼做出螃蟹的味道，以假乱真。
原料：鳕鱼200克（肉质松，不同于银鳕鱼，价格也便宜得多），干贝丝15克。
调料：鸡蛋清6个，盐5克，三花淡奶40克，石湾米酒5克，宁波产瓶装生姜雪菜原汁10克，葱姜各5克，湿淀粉5克。
制法：1、先将鳕鱼去皮骨后加盐、葱姜末、米酒、雪菜汁上笼蒸10分钟至熟拆成蒜瓣肉备用。2、蛋清加淡奶、湿淀粉、盐调匀入三成油锅中养成芙蓉备用。3、把鳕鱼、芙蓉蛋片倒入净锅炒匀撒上干贝丝带味碟上桌即可。

味碟：1、姜汁味碟：姜末5克、香醋5克、米醋5克、糖3克。2、豉油汁：豉油皇15克、青芥辣5克。厨师之家www.chushihome.com

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