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红景飘香烤兔

原料:活兔1只(去皮约850克),潮州卤水2000克。
腌料:花椒5克,八角10克,山奈5克,草果2个,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。
调料:花椒、老干妈各15克,郫县豆瓣酱10克,姜米、蒜米各5克,料酒5克,花椒面5克,白芝麻10克,葱花10克,五香花生仁20克,孜然粉、十三香各5克,红油50克。
制法:1、活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成熟。2、将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里,小火卤 30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。3、色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一下将皮炸脆,放入盘中摆好。4、另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上 即可。  厨师之家www.chushihome.com
谢昌勇点评:先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分,成菜干香,方法比较好。

记者印象:强力推荐此菜,韭菜炒腊肉,虽是家常小炒制作简单,但成本低、卖相好,推广性特别强,感官和原料搭配上很新鲜。

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霓裳小梦

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