蜀香开胃兔

原料：兔柳300克，生花生仁150克，红小米椒20克，野山椒30克，野山椒汁200克，色拉油500克。
调料:蒜末4克，味精3克，盐2克，白糖2克，水淀粉10克，葱花10克，白醋5克。A料：盐3克，胡椒粉2克，葱姜水10克，嫩肉粉2克，蛋清1个。
制作:1、将兔柳切成1厘米见方的小丁，入凉水漂净血水控干水分，加A料上浆码味（约5分钟）。2、将花生仁汆水至断生，放入野山椒汁里浸泡24小时。 3、锅上火入宽油烧至四五成热，入兔肉丁划散（约2分钟）捞起控油。4、锅留底油，下蒜末、野山椒、小米椒炒香，烹白醋、野山椒汁10克，下入花生仁、兔肉丁、葱花，调入白糖、盐、味精，中火翻炒入味，下水淀粉勾芡，起锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
谢昌勇点评：此菜酸辣适口，兔柳滑嫩，花生养颜开胃，搭配合理。介绍一个简易的花生米去皮方法：取一不锈钢盆放入5斤花生米，加入8斤开水、400克白醋，泡10 分钟后用手一搓就掉皮了。
刁俊点评：将生花生仁泡成野山椒的味型，用在热菜里，是此菜的亮点，容易成为旺销菜。 

记者印象+实操：用猪舌做热菜，第一次听说，于是特别吃了这道菜，口感爽脆，而且成本低廉，香辣味型适合佐酒，猪舌不再只是拿来卤制或者做夫妻肺片。