蜀府一品锅

原料：棒子骨一段，马蹄肉50克，大枣10克，鸡汤1500克。
配料：文蛤100克，肥牛片100克，玉米段8个，金针菇20克，蔬菜100克,饺子120克，基围虾150克。
调料：姜段、葱段各20克，盐5克，味精5克，鸡精3克，鸡油30克。
制作：1、将棒子骨入沸水中大火煮15分钟去净血沫，然后入砂煲中，倒入鸡汤，小火煲2小时。2、锅留底油，放入鸡油烧热，下姜葱炒香，倒入棒子骨及煮骨的原汤，下马蹄肉、大枣，大火烧开调入盐、味精、鸡精，倒入专用的煲仔中，连同配料一起上桌，由客人自行涮食即可。 
技术关键：一定要老母鸡汤，时间熬够，才能出味，棒骨要软而不烂。 厨师之家www.chushihome.com
谢昌勇点评：营养搭配比较全面，适合中老年人食用，秋冬季节容易成为旺销菜。
徐宗勤点评：菜品出品形式很好，适合西式化的酒店。

将茶叶炸干与鳝片炒在一起，鳝鱼肉里吃出茶香味儿，是个新鲜景儿！最妙的是将竹网卷起，做成高耸的塔状，造型大气，吸引顾客眼球！