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豆瓣甲鱼

卖点  在川菜味型的基础上，结合粤菜的清爽风格创新的一款菜肴。它与川菜的不同在于没有添加过多的辣味原料和油脂，所以吃起来口味微辣还不失原料本身的风味。
原料  鲜活甲鱼1只（约700克），鲜红尖椒20克。
调料  郫县豆瓣酱25克，蒜子30克，香料（桂皮、八角、陈皮各2克，小茴香1克），盐、味精各5克，鸡汤1500克，色拉油40克。

制作 1.甲鱼宰杀治净，片开甲鱼壳，将壳斩成六大块，甲鱼肉斩成重约15克的大块。2.将甲鱼壳、甲鱼肉冲洗干净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。 3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、香料、郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，加入鸡汤、盐、味精，待汤烧开后出锅，转入沙锅内。4.将甲鱼壳、肉放入汤内，小火炖约30分钟，用鲜红尖椒点缀，出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com

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