话梅排骨

原料：猪仔排500克，台式话梅50克。
调料：蕃茄沙司50克，排骨酱20克，冰糖30克，盐15克，味精10克，可口可乐1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，葱姜各20克。
制作：1、话梅洗净，入可口可乐泡40分钟左右备用。2、将猪排切2厘米小段，用清水泡去血水。3、锅上火加水烧开放入排骨大火煮3分钟捞出。4、锅内重新放 1000克水大火烧开，加入排骨、葱、姜、大料、花椒小火煮约40分钟至排骨断生捞出。5、另起锅加50克水、蕃茄沙司、排骨酱、盐、味精、话梅、冰糖、排骨小火熬5分钟左右至汁浓即可。
特点：酸甜可口，味道独特。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键：1、猪仔排要新鲜的，小排要提前在清水中煮一下，打去油沫。2、掌握好煮排骨的时间至刚断生，如果煮的时间过长，排骨晾凉后就会油腻，影响口感和美观。

潘永利点评：这道菜口味不错，用话梅、可乐制作排骨别有风味。我觉得如果排骨先用嫩肉粉腌制后再制作效果会更好，菜品光泽度也更亮。