金玉米酒醉大排

卖点  排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。
原料  精排1千克。
调料  A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制酱10克，清汤500克，米酒25克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作  1.将排骨斩成长8厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用。2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟时捞出；锅留底油，烧至五成热时下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓时出锅装盘呈放射性摆放。
2.将炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在盘中即可；  厨师之家www.chushihome.com
5、盖上锅盖稍煮，若觉得菜太干，可以沿着锅边加少量水，最后撒上味精炒匀即可。

●排骨秘制酱  烧汁1千克，番茄汁300克，排骨酱500克，鸡汁50克，用小火熬制30分钟即可。