厨艺资料正文

香炒鹅脯肉

制作/金扬才
食材介绍此食材是将仔鹅的胸脯肉打碎，做成丸子状，咸鲜味型，是提前入好味的生品，平常冷冻保藏。厨师只需将其开包解冻，入六成热油锅中炸至金黄色捞出，可以配以飞鸿脆椒、薄荷、南瓜叶等食材同炒，食之外酥里嫩，脆香可口，是一道精品的佐酒食材。鹅脯肉多以椒盐、香辣味型菜肴，在南京非常旺销，而且价格很实惠，30块钱的原料能出五六份菜品。
原料鹅脯肉200克
调料脆炸粉5克，A料（蒜末、姜末各5克，葱丝6克），香辣酥40克，B料（盐、味精各4克，鸡粉3克），色拉油1千克（约耗50克）。

制作1.将鹅脯肉解冻，拍脆炸粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出。2.锅留底油烧热，下入A料小火煸香，下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻匀出香，出锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

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