厨艺资料正文

香芋串肉排

去掉仔排的骨头，用香芋代替，造型逼真，还能起到解腻的作用。
原料：仔排500克，香芋200克，生姜10克，葱段10克，生菜叶10片。
调料：味精5克，鸡精8克，广东米酒15克，王守义十三香2克，肉味调味素5克，胡椒粉1克，蚝油5克，排骨酱5克，吉士粉10克。
制作：1、仔排剁成长5厘米的段；香芋去皮，切成长5厘米的条，再修成排骨骨头的形状。2、仔排放容器中加排骨酱、蚝油、王守义十三香、肉味调味素、广东米酒、鸡精、味精、胡椒粉、生姜、葱段拌匀，腌2小时左右；将腌好的仔排上蒸箱大火蒸20分钟后取出，趁热取出骨头，再将制好的香芋插入仔排肉中，滚上吉士粉。3、锅内下色拉油，油温七成热时放入仔排小火炸2分钟成金黄色时捞出，放在生菜叶上。厨师之家www.chushihome.com

特点：香糯，形态逼真。

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