厨艺资料正文

丰收黄金鱼圆

根据“绣球墨鱼圆”改进，开始滚匀玉米碴入油炸，以为炸后能达到酥脆的效果，没想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后来改成蒸的，类似蒸大米一样的感觉，效果不错。
原料：草鱼肉200克，墨鱼肉50克，玉米碴50克，油菜100克，红椒粒10克。
调料：1、鸡汁10克、清汤15克、米酒3克、大厨四宝味香素2克、糖2克、白胡椒粉1克、湿淀粉5克。2、葱姜水50克、料酒5克、鸡粉5克、盐5克、猪油10克、蛋清3个、淀粉5克。
做法：1、鱼肉和墨鱼绞成泥，加调料2搅打上劲备用。2、玉米碴加水大火蒸20分钟至熟（不要太硬，加水量以刚没过玉米碴为好），放盘子中摊平；鱼料做成鱼丸滚匀蒸好的玉米碴，放盘中封保鲜膜旺火蒸3分钟，取出装盘。3、油菜改刀，清炒围边；锅上火滑油，加调料1调匀，浇到丸子上，撒红椒末即可。厨师之家www.chushihome.com

味型：鲜嫩，香味浓。

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