厨艺资料正文

石烹清宫藏羊

原料：藏羊腿1只。

调料：青红椒圈、洋葱圈各150克，清水5千克,大料（桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克，南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克），生粉15克，黄面酱、美极酱油、盐各50克、色拉油2千克。
制作：1、藏羊腿改一字刀，冲水10分钟待用，将大料打碎，均匀抹在羊腿肉上腌渍3小时。2、锅内加清水，加黄面酱、酱油、盐，大火烧开，放入葱、姜进行调味，放入腌好的羊肉小火焖2小时。3、锅中放油烧至六成热，倒入调好的羊肉，浸炸2分钟后取出待用。4、将炸好的羊肉放入石锅内，加原汤打芡浇在羊腿上，用青红椒圈、洋葱圈点缀即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：羊肉鲜嫩，酱香味浓。

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