韩式墨鱼球

原料：墨鱼球200克。
配料：芥兰20克，樱桃萝卜15克，菊花瓣3克。 
调料：盐5克，味精6克，葱油5克，香油2克，自制辣椒酱10克。
制作:1、墨鱼球入80度的热水中汆水约半分钟捞出，加盐2克、味精3克、香油拌匀。2、芥兰切成马蹄形的薄片，汆水后用盐2克、葱油3克拌匀，樱桃萝卜切薄片也同样用剩余盐、葱油拌匀装盘。3、把拌好的墨鱼球装盘，上面浇上自制辣酱，撒上鲜菊花瓣即可。
特点:色彩搭配艳丽，香辣爽脆。
自制辣酱：鲜红辣椒200克加盐20克、梨50克、苹果50克、姜15克、蒜20克、户户牌韩式辣椒酱50克，一起入搅拌机搅成酱即可。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键:1、墨鱼球汆水时间不能过长，以免口感发硬。2、韩式辣酱直接浇在墨鱼球上即可，不要先搅拌，这样菜品色泽分明，出品显得干净利落，吃时再拌匀即可。

王振庆试制点评：韩式辣酱与制作韩国泡菜的腌料有些相似，是一种咸鲜酸辣又有些回甜的复合味道，与原料的脆嫩搭配起来比较适宜。