火焰香茶醉虾

原料：活基围虾200克。

调料：孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。
制作：1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：形式独特，茶香味浓，虾肉鲜美异常。
制作关键：1、虾一定要炸酥，可带皮吃，能增加钙质；2、如无泸州老窖也一定要用高度白酒代替；3、虾用酒醉的时间一定要够，这样香味才浓。