雨花石焗桂鱼

原料：桂鱼1条700克，干净雨花石20个（每个约4厘米见方），锡纸1张，辣妹子酱100克，肉末50克，香菜20克，水发香菇末25克。

调料：孜然粉5克，生抽王25克，精盐5克，味精3克，干淀粉80克，鸡蛋1个，色拉油750克，姜末３克，葱段10克。
制法：1、将桂鱼从背部下刀，将脊骨剔去，在鱼身两面剞上十字花刀，加入生抽王、精盐、味精码味1小时后将鱼取出，用干毛巾吸干水分，挂上全蛋糊、拍上干淀粉。2、炒锅上火入色拉油烧至五成热时，下入桂鱼小火炸5分钟至八成熟捞出控油备用。3、锅底留油，烧至六成热，下入辣妹子、肉末、香菇末、姜末、葱段大火煸炒出香味，放入孜然粉、下炸好的桂鱼小火火局2分钟收汁，撒上香菜即成。4、另起锅放300克油烧三成热，将洗净的雨花石放入锅内中火加热3分钟放入盘中，上面垫上锡纸盛上火局好的桂鱼即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：外香里嫩，雨花石的热气可起保温作用。