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木桶江鲶

原料：江鲶（又名鲇鱼）1000克，鹅卵石500克，生姜5克，蒜瓣10克，青红椒各5克，香葱段2克。

调料：盐5克，味精5克，料酒5克，猪油20克，老抽10克，陈醋5克，糖5克，鸡蛋清一个，生粉5克，上汤100克。
制法：1、将江鲶宰杀洗净，切成鱼鳃形块（约4厘米见方），再将鱼块用生粉、蛋清上浆。2、锅底放入猪油烧五成热，将鱼块小火煎至金黄色，放入生姜、蒜瓣、上汤、盐、味精、料酒、老抽、陈醋、糖，用小火加热6-8分钟至熟。3、木桶底垫上用油炸热的鹅卵石，石上垫层锡纸，将鱼块盛入，撒上青红椒圈、香葱段即可上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮、鱼肉滑润、味道香浓。
制作关键：上汤一次给准，颜色一次调好，中途不要加水。

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