顺德火局鱼肠鱼扣

原料：鱼扣1个（即鱼胃，约500克），鱼肠300克，生鸡蛋4只，炸油条1条（约20克）。

调料：姜、洋葱头各20克，胡椒粉8克，味精5克，盐10克，生粉8克，色拉油30克。
制作：l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段。2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火汆30秒取出控水。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起，放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com
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鱼肠的初加工：将鱼肠两端切除，用剪刀破开，去净肠内污物，用精盐1克搓揉后用清水将鱼肠冼净。
鱼扣的初加工：将鱼扣用剪刀破开，去净内部污物，再用精盐2克或面粉5克搓揉，用清水将鱼扣冼净。