竹夹鲫鱼

原料：鲫鱼1条（约600克）,竹垫2个,大葱20克，洋葱20克，竹签4根，香菜20克，孜然粉10克，辣椒面10克,老干妈豆瓣酱30克,生姜10克,十三香10克。

调料：精盐5克，味精5克，白糖5克，陈醋5克，黄酒6克，玫瑰露4克，色拉油1000克。
制法：1、先将鲫鱼宰杀后从背后斩开，取出内脏将鱼洗净，放入盐、味精、白糖、陈醋、黄酒、玫瑰露、十三香、豆瓣酱，腌渍3小时备用。2、旺火将油烧至五成热，鱼投入锅中，转小火炸至金黄色捞出。3、竹垫掀开平摊在案板上，将备好的大葱、洋葱、香菜、生姜放入竹垫上面，放上鲫鱼，洒上孜然粉、辣椒面，合上竹垫用竹签别上，用铁夹夹住投入烧至四成热的油锅中，用小火炸约2分钟，捞出放盘中，带竹夹上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鱼肉香辣，香味浓郁。
制作关键：炸制时油温要控制在四成热，且要用小火。