厨艺资料正文

花生焖鱼滑

制作/赵海军

原料：草鱼肉300克，茄汁花生（加入西红柿煮制的花生，口味酸香，市场有售）150克，红椒、蜜豆各100克，葱姜蒜片各5克。

调料：盐4克，味精3克，料酒1克，鸡精2克，香油2克。
制作：1、草鱼肉剁成蓉，加入少许盐、味精、料酒、姜汁打上劲，挤成长1厘米的小鱼滑，入80度的水小火汆至浮起，捞出备用。2、红椒、蜜豆切菱形块，入三成热的油锅中滑油。3、锅留底油，下葱姜蒜片炒香，下鱼滑、红椒、蜜豆、茄汁花生、所有调料大火翻炒均匀，勾芡出锅即可。
特点：鱼滑嫩爽，清香可口。厨师之家www.chushihome.com

杜智国点评：用茄汁花生炒鱼滑口味比较新颖，另外还可以加点花生酱，也可以做成半汤菜，汤汁也比较可口。

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