梅香狮子头

原料：狮子头生坯1个，泡好的梅干菜叶子1张。
调料：盐5克，酱油30克，白糖20克，高汤400克。
制作:1、把做好的狮子头生坯包入梅干菜叶子里面，用梅干菜茎扎口成石榴包形备用。2、高汤下包好的狮子头，加盐、酱油、白糖，大火烧开改小火烧2个小时至充分入味，出锅装盘即可。
味型：咸鲜回甜，口味香浓。
注:此为一位的量，此菜可以批量烧制，走菜时取一份的量加高汤烧热即可。
狮子头生坯制作方法：猪肉80克剁碎（一定要剁，比绞的口感好）加20克马蹄粒、葱姜蒜末各10克、淀粉20克、白胡椒粉5克、酱油5克、全蛋液60克、盐3克、清水15克顺一个方向充分搅拌上劲（约3分钟），并摔打至有弹性，用手挤成肉丸即成。  厨师之家www.chushihome.com
唐永权点评：此菜海派菜跟淮扬菜结合得当，创意不错。

市场上出售的梅干菜有叶有茎，以前做菜是全部剁碎，后来发现梅干菜的叶子泡透后展开竟然是很大一片，想到用叶子来做这道菜，狮子头肥而不腻，外面包上梅干菜叶子卖相非常有特点。