厨艺资料正文

南国风情

制作/ 刘泉

原料：活海螺1000克，掐菜50克。

调料：盐5克，味精6克，金沙料300克，香油10克，生粉5克。
制作：1、掐菜飞水后放入油锅中爆炒1分钟用生粉勾芡装盘。2、海螺宰杀洗净，改刀成0.5厘米的薄片后飞水0.5分钟，入七成热的油中小火滑20秒，加盐、味精、香油调味，出锅装入海螺壳内。3、把金沙料炒成金沙粉放在椰树下即可。
相关链接：金沙粉的制作：1、腰果50克、芝麻50克入九成热油锅中小火炸2分钟，捞出入粉碎机内粉碎，入500克面包糠后放油锅中炸1分钟，加味椒盐起锅即可。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：炒制海螺时用大火炒1分钟即可。

特点：外形美观，口味脆爽。

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