厨艺资料正文

珍珠鳕鱼舌

制作/骆贤文

原料：台湾黑珍珠 50克，鳕鱼舌400克。

调料：精盐5克，砂糖5克，味精7.5克、胡椒粉、葱段、姜片、明油各1克，色拉油20克，水淀粉25克，高汤25克。
制法：1、黑珍珠用开水煮30分钟后过凉。2、鳕鱼舌入开水中大火煮5分钟至汆透，捞出控水。3、锅入色拉油20克，入葱姜煸香，注入高汤，加盐、味精、砂糖调味后用大火翻炒1 分钟，入台湾黑珍珠、鳕鱼舌翻匀，用水淀粉勾芡淋明油即可。

特点：色彩亮丽、黑白分明。

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