厨艺资料正文

渝阳风味鳝筒

原料：鳝鱼500克，干辣椒100克，香葱花20克，青花椒25克。

调料：姜米20克，蒜米20克，郫县豆瓣30克，泡椒酱20克，金沙酱10克，盐8克，味精5克，鸡精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10克，色拉油50克，鲜汤400克，红油50克，芝麻100克。
制作：1、鳝鱼从肚皮处剖去内脏和头尾，切成8厘米长的段。2、锅内下色拉油，六成热的时候下姜蒜米、青花椒、郫县豆瓣、泡椒酱、金沙酱小火炒酥香，加料酒、鲜汤煮开去渣留汤，放入剩余的调料，放入鳝鱼段，倒入高压锅中大火压3分钟取出待用。3、锅中下红油，下干辣椒煸炒至辣椒变成浅棕红色，下鳝鱼段略炒即可，撒上芝麻、葱花装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鳝鱼麻辣嫩滑，回味悠长。

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