厨艺资料正文

陈醋蜇头

原料：蜇头500克，冰块200克。

调料：山西老陈醋25克，蚝油5克，蒜蓉15克，白糖5克。
制作：1、蜇头用清水浸泡30分钟，泡除咸味后用70℃的热水烫2分钟，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分钟。2、玻璃器皿内垫冰块；将蜇头沥净水，放入玻璃器皿内摆成牡丹花形。3、将山西陈醋、蚝油、蒜蓉、白糖调成汁浇入即可。

特点：蜇头脆嫩，清凉爽口，酸香开胃。

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