功夫珍菌鲈鱼

原料  鲈鱼1条（重约1500克），鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克，芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈若干　泡椒圈少量

调料  高汤1千克，色拉油1千克（实耗80克），盐、胡椒粉、味精各8克，生粉40克，鸡蛋清10克。
制 作  1.鲈鱼宰杀治净，取下鱼肉，片成厚0.3厘米的大片，加2克盐、2克味精，朝一个方向搅打上劲，再加入10克生粉、鸡蛋清拌匀，下入沸水中，大火汆半分 钟，捞出控水。2.锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入拍有30克生粉的鱼头、鱼尾、鱼骨，小火浸炸至金黄色，捞出控油。3.锅内放入高汤，下入鲜茶 树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇，小火煨3分钟至熟，用3克盐、3克味精、2克胡椒粉调味，出锅放入容器内垫底，再将粉丝、潮州咸菜放入汤中，小火煨2分 钟，捞出放入容器内，鲈鱼肉放入汤中，小火加热半分钟，用剩余的盐、味精和胡椒粉调味，撒芹菜段烧开，加入青红细辣椒圈若干　泡椒圈少量出锅.倒入容器内即可。 厨师之家www.chushihome.com