厨艺资料正文

野蒜炒牛蛙

原料：野蒜（可以用蒜苗代替）100克，牛蛙250克，小米椒50克，红油辣椒20克。

调料：盐3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。
制作：1、鲜活牛蛙宰杀，从腹部剖开后取出内脏，撕去外皮后将头、脚斩去，洗净后剁成1.8厘米见方的小丁。2、野蒜洗净后切成长1.5厘米的段；小米椒切成0.5 厘米的小丁。3、将牛蛙肉用盐、料酒、水淀粉码味后拌匀、腌渍15分钟，然后放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟后出锅即可。4、锅内留色拉油30克，烧至七成热时放入小米椒、牛蛙中火过油至断生，放红油辣椒、野蒜翻炒均匀后加盐、味精、白糖调味，出锅装入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：牛蛙滑嫩，野蒜清香扑鼻，色泽艳丽，香辣可口。

制作关键：牛蛙肉质鲜嫩，所以在滑油的时候一定要注意火候和时间。

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