厨艺资料正文

水豆豉蒸扇贝

原料：台湾扇贝5个（约400克），老干妈水豆豉100克，青红椒粒50克，花生油20克。

调料：红油10克，盐5克，味精2克，生粉10克，料酒10克，香油5克。
制作：1、扇贝取肉片成片，加生粉、盐、花生油5克、料酒腌制15分钟，然
后扇贝肉分入十片贝壳中，淋上水豆豉，上蒸笼大火蒸2分钟取出备用。
2、锅下花生油15克，四成热时下入青红椒粒爆香，分入十片贝壳中，分别淋入红油、香油即可。
特点：水豆豉香味浓郁，贝肉鲜美。
创新点：在做海鲜时，加入地方调料老干妈水豆豉，辣的同时不影响鲜味，海鲜黔做，独具风味。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：腌渍扇贝时加入花生油是为了让肉质更嫩；一定要用大火来蒸，这样肉质才嫩，若用小火，蒸出来的扇贝肉质发面。

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