芙蓉蝴蝶片

原料：鳝片300克，鸡蛋清90克，韭菜头50克（即韭菜根部的小块茎），青红椒各50克。

调料：葱、姜各5克，香油10克，盐5克，味精3克，色拉油1千克，水淀粉35克，冷鸡汤150克，干淀粉10克。
制作：1、鳝片洗净，切成蝴蝶片，再用温水清洗干净，用干淀粉上浆备用；韭菜头切成长5厘米的段；青红椒切成棱形。2、鸡蛋清打散（但不要打起泡）加20克冷鸡汤、20克水淀粉，入四成热的油中做成芙蓉，入温水盆中备用。3、色拉油烧至五成热时，入鳝片中火滑2分钟至熟，捞出沥油。4、锅留底油15克，下葱、姜中火煸香，下鳝片、芙蓉、剩余的鸡汤、盐、味精、香油调味，用剩余的水淀粉勾芡出锅装盘。 厨师之家www.chushihome.com
特点：芙蓉洁白，嫩滑，味道鲜美。
创新点：很多客人喜欢吃“芙蓉”菜，所以“芙蓉扇贝”、“芙蓉鸡片”等卖得都特别好，用“芙蓉”跟鳝鱼结合同样做出卖得好的美味