厨艺资料正文

水晶鱼皮冻

原料：鳕鱼皮75克。

调料：香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。
制法：1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。
特点：色泽明亮，营养丰富。

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