厨艺资料正文

银丝煎饼

原料：银丝粉100克，火腿粒70克，葱花50克，春饼皮5张。

调料：香油15克，味精2克，盐2克，色拉油50克。
制法：1、银丝粉在开水中泡20分钟左右，捡去大片的及未涨发的，将涨发的粉丝剁成0.5-1.5厘米之间长短不一的条，火腿切成0.5厘米左右见方的小丁，香葱洗净切成葱花备用。2、将火腿粒、葱花、粉丝、香油、味精、盐按上述比例拌和均匀。3、用春饼皮包入50克的馅心，卷成长为14厘米、宽为5厘米的长条状，放于不锈钢盘中备用。4、将烙饼锅底火开到180℃左右，放少许油进行煎制，待两面煎成金黄色即可。厨师之家www.chushihome.com
注意事项：
1、煎饼下锅时，将收口处朝下。
2、饼身一面煎黄时，翻身要小心，以防散馅。
出品指标：色泽金黄、外脆内香

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