厨艺资料正文

荞麦饼夹脆鸭皮

原料：荞麦饼10个，脆皮鸭1只约2000克，泡菜丝20克。

调料：大葱丝30克，辣面酱20克。
注：辣面酱用辣妹子酱与甜面酱、鲍汁调制而成。
制法：1、先将荞麦饼片成夹刀片，上笼蒸20分钟至熟。2、烤制好的脆皮鸭淋油后，把皮片下（片时略带鸭肉），改刀成能放入荞麦饼的四方块。3、蒸熟的荞麦饼中夹入脆皮、葱丝、泡菜丝、辣面酱装盘上桌。
特点：松软脆香，味微酸辣。

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