厨艺资料正文

红烧拖鱼

原料：草鱼500克。

调料：紫苏、盐、香油、郫县豆瓣各10克，味精、干辣椒圈各15克，葱花、料酒各5克，色拉油800克。
制作：1、草鱼宰杀，刮鳞后剖腹，去除内脏洗净，剁重约20克的块，加盐、味精、料酒腌渍15分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草鱼小火浸炸3分钟至肉质发黄，取出备用。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒圈小火炒香，淋入清水30克调匀，下入草鱼块小火烧5分钟，撒入紫苏后小火烧2分钟，撒葱花，淋香油出锅。
特点：口味微辣，外酥里嫩。

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