凉州黄粉

卖点  这道菜与川式凉粉大有不同，用黄豆粉、黄米粉制成，除了有凉粉的爽滑口感，还有浓郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作为保健凉菜推出。

原料  黄豆粉250克，黄米粉50克，黄瓜片4片。
调料  味汁（小葱花、红小米椒圈、盐、味精、香醋、白芝麻各2克，红油、香油各5克，蒜泥3克），炸香的青花椒5克。
制作  1.将黄豆粉、黄米粉混合均匀，和清水按照1∶2的比例调匀，制成湿黄豆粉。2.锅入清水100克浇沸，改小火，一边倒入湿黄豆粉，一边用手勺不停搅动，待锅内的湿黄豆粉成稠糊后倒出（用勺子舀起，感到有拉力即可），装入盆中放凉，改刀装盘，浇上味汁，放上葱花、炸香的青花椒，摆上黄瓜片点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
点评  这是一款典型的甘肃武威地方菜，迎合当今人们追求健康粗粮的心理。制作此菜，很容易出现黄豆粉糊底的问题，使菜品产生糊味。建议在制作时将黄豆糊调得稀一些，将黄豆粉和清水按照1∶4的比例调匀，再慢火收干。这样既能避免糊锅，又能使黄豆粉熟透，减轻豆腥味。