香脆五味骨

原料：生猪前排400克（煮后大约剩200克，所以调料要按照200克猪排的份量来定），面包糠75克，金勾蓉（即海米蓉，将海米用清水洗干净，然后入烤箱烤干，取出打成蓉）10克，生粉5克。
调料：色拉油500克（耗20克），辣椒粉4克，花椒粉2克，白糖10克，醋12克，盐5克，鸡精3克。
制法：1、前排切块，入清水锅（锅内加点盐和葱姜、料酒）中大火煮开，小火煮30分钟至熟离骨，捞出备用。2、锅内下油，五成热时下面包糠小火炸香，接着下金勾蓉小火炸香，捞出与面包糠一起入盘垫底，下排骨小火炸2分钟左右至表面酥香捞出备用。3、锅内加入清水50克，下辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白糖、醋调味，用生粉勾芡，下入排骨、裹匀装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：咸甜酸辣麻，五味均衡，酥脆可口。
制作关键：掌握好各种调料的比例，否则出来的不是五香味，而是怪味。

创新点：五香味一般属于凉菜味型，而本菜用五香味做热菜，风味独特。