厨艺资料正文

山椒蒸桂鱼

亮点：桂鱼背、腹部均改刀，浇自制的山椒汁，酸辣可口。
原料：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克。
调料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克。
制作：1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，成如图形状。2、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用。3、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。4、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：酸辣可口，肉质鲜美。

制作关键：桂鱼事先不要腌制，否则蒸后肉质发硬。

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