茄香牛肉夹

原料：茄子400克，牛肉100克（12片），胡萝卜100克，生菜50克。
调料：色拉油2000克（实耗50克），盐5克，味精2克，鸡精3克，沙拉酱50克，脆浆糊100克，食粉1克，松肉粉2克。
制法：1、将茄子切成长6厘米，宽3厘米的夹刀片，将牛肉切成薄片，用冷水冲5分钟去血水，擦干水分，加1克食粉、2克松肉粉，加2克盐、味精、鸡精腌10分钟至入味（腌制时食粉和松肉粉要少放一点，否则发涩），夹在茄子的中央备用，生菜、胡萝卜切银针丝备用。2、在脆浆糊中加入3克盐调匀，然后将茄夹放入脆浆糊中均匀裹浆，入六成热的油锅中火炸50秒（炸制时间不能过长，否则茄夹内浸入油，非常油腻）至熟透，捞出装盘。3、将沙拉酱用裱花袋裱在茄夹表面成网状，撒上银针丝即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：香脆可口，入口化渣，外酥内嫩。
制作关键：牛肉要腌嫩。
创新点：茄子与牛肉、蔬菜丝搭配合理，而且加了沙拉酱，中西结合，手法新颖，口感绝佳。

点评：一般茄子都是红烧、鱼香味，此菜做法简洁，搭配牛肉、青菜、沙拉，非常合理。