厨艺资料正文

泡苦瓜烧牛筋

原料：泡苦瓜（将苦瓜放入泡菜水中浸泡24小时即可）200克，水发牛筋600克，泡萝卜，泡姜，泡辣椒各50克，泡甜椒3个，青椒1个。

调料：化猪油50克，盐2克，山椒水30克，味精2克，鲜汤1千克，水淀粉10克
制作：1、将泡苦瓜切成0.5厘米厚的圆圈，水发牛筋入800克鲜汤小火煨制20分钟左右至粑糯时改成筷子条。2、泡萝卜、泡姜、泡辣椒、青椒切成绿豆大小的颗粒。 3、泡甜椒对半切成片摆放在盘子上面。3、炙锅置旺火上，下化猪油烧至五成热加入泡萝卜、泡姜、泡辣椒粒炒香后加入200克鲜汤、牛筋、青椒粒、泡苦瓜，中火烧入味后加入盐、山椒水、味精调味，加水淀粉勾芡，收汁亮油时起锅倒在围有甜椒的盘子上即成。厨师之家www.chushihome.com
注意：不能将苦瓜久烧，否则失去脆爽的口感。

特点：此菜将苦瓜入坛中泡后与牛筋合烹，成菜咸鲜微辣，鲜香，味道醇厚，还具有清热解毒之效。

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