金衣手抓骨

原料：排骨8根，鲜面条250克，紫甘兰丝100克，色拉油1500克。

    调料：川式卤水1500克（参考2005年9月出版的《中国大厨》第19页谢昌勇版），青红椒米适量，吉士粉10克。
    制作：1、排骨入川式卤水小火卤1小时左右至熟捞出备用。2、鲜面条加吉士粉拌匀，缠在排骨上（吉士粉有种特殊的香味，而且经炸制颜色金黄，加吉士粉有提香增色的作用）。3、油烧五成热下入排骨，中小火炸2分钟左右，排骨成金黄色出锅，装在垫有紫甘兰丝的竹筐中。
    特点：外脆里嫩，做法新颖。 厨师之家www.chushihome.com
    徐权点评：这道菜我试做了一下，感觉用面条缠绕排骨的创意不错，也可用面条来卷鸡翅等效果同样好。建议面条先入沸水煮2分钟，然后入冷水冲凉（以防止粘连），这样炸出来更酥脆，也便于缠在排骨上。