厨艺资料正文

樱桃汁煎银鳕鱼

原料：银鳕鱼200克,大樱桃4只（1开2）。
调料：盐4克，鸡蛋黄5克，生粉2克，鸡汤30克，湿淀粉1克，黄油5克。
制作：1、银鳕鱼改成长8厘米、宽6厘米的大块，加盐3.5克、鸡蛋黄、生粉拌匀，腌渍15分钟；樱桃2只放入搅拌机内榨汁，加入鸡汤、盐0.5克小火调匀，用湿淀粉勾成芡汁，其余2只切粒。2、锅内放入黄油，烧至六成热时放入银鳕鱼小火煎2分钟至熟，取出上碟，淋上樱桃汁，撒上樱桃粒便成。

特点：樱桃的香味浓郁。

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