兴谷秘制虾

原料：基围虾600克，莲藕150克。
配料：洋葱50克，西芹50克，蒜茸5克，葱花5克，青红椒末25克，香菜末15克，胡萝卜60克，李锦记蒜茸酱75克，海鲜酱50克，蜂蜜25克，冰糖10克，老抽5克，口急汁0.15克，盐5克，味精5克，蒜茸5克，红油100克，色拉油1000克。
制法：
1、将洋葱、西芹、青红椒、胡萝卜洗净切块，与香菜末入1000克清水中，大火烧开转中小火熬40分钟，边熬边撇去杂质，加入蒜茸酱、海鲜酱、蜂蜜、冰糖、老抽、口急汁、盐和味精调味，待收汁时起锅制成秘制汁。
2、将莲藕洗净，切1.5厘米厚，5厘米长的条，入蒸柜中大火蒸8分钟，垫入盘底。 厨师之家www.chushihome.com
3、基围虾洗净去须，从脊背开刀，下入七成热油锅中，炸至金黄酥嫩时起锅倒在莲藕上，再浇上秘制汁，撒入葱花，蒜茸，淋上红油，浇原油即可。 
 特点：口感浓厚、鲜香。

关键 ：注意素菜熬汁时，要掌握清水的比例