素卷椒牛柳

原料 ：牛柳150克,盘龙云丝100克,鸡蛋2个, 香菇丝15克。

调料 ：泡青红美人椒5个，百合5克，泡姜片2克，大蒜片2克，香菜段2克，美极鲜味汁5克，鸡汁3克，盐1.2克，白醋0.5克，糖0.5克，味精1克，香油5克，花椒油2克，蚝油3克，花生油150克（实耗15克）。
制法：1、素卷制作：把鸡蛋打散摊成鸡蛋皮；云丝用开水泡发15分钟，同发好切丝的香菇煨入味，调香油、0.2克盐、0.5克味精，加入香菜段，制成素卷 馅。用鸡蛋皮将馅卷成卷，切成菱形，摆放在圆盘边；每一个素卷中间放入法香点缀。2、牛柳腌渍前，用碱水泡25分钟，用凉水冲净，调入1克盐、0.5克味 精、白醋，再腌渍5-6分钟，放花椒油抓匀待用。3、将腌好的牛柳切片滑油拉水；放花生油，五成热时，入泡姜片、大蒜片煸炒出香，倒入牛柳大火快炒，下鲜 味汁、鸡汁、白糖入味出香，烹蚝油，下美人椒、百合翻炒均匀，出锅装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：一菜双吃，牛柳滑嫩鲜香。
注：泡青红美人椒：用凉开水加野山椒、蒜苗、姜、土芹、白萝卜、盐、花椒、干辣椒，入4斤水装的坛子里，腌渍3-4天，制成泡菜水，再放入青红美人椒即可。 

 关键：炒牛柳时要大火快炒，以增加菜的香味。