厨艺资料正文

迎春羊棒骨

主料：小羊拐1根（小羊腿的小腿部分肉，带骨）。
辅料：生菜、番茄、西兰花各适量。
调料：孜然3克，辣椒面3克，椒盐2克，味精2克，红油15克。
制作：1、将生菜、西兰花入沸水飞熟，同切好的番茄片装入盘中造型。2、将羊拐入白卤水小火卤20分钟至熟，捞出略拍生粉，放入五成热的油锅中小火炸30秒起锅至皮酥，然后用锡纸包好骨头，入200度烤箱烤制5分钟左右，装入盘中。3、锅中下入红油，下其他调料小火翻匀出香，浇在羊拐上即可。
味型：外酥香，孜然辣椒味。
批量预制：可将小羊腿全部卤好，炸酥备用，客人点菜后再烤制，不占用炒锅。厨师之家www.chushihome.com

试制点评：建议将名字改成迎春小羊腿，更能体现本菜的档次。在炒制调料时加入葱头、香芹、红椒可以去膻增香。

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