厨艺资料正文

南国凤梨芦荟

第一印象：这是一道水果菜，可以作为时令菜推出，造型美观却不复杂，创意新颖，提高了此菜的档次。
试做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否则不成型，装不下其他原料，只要在开水中汆断生即可；调味时加入一些椰浆，增加菜品的香味。
原料：净冬瓜1500克，芦荟300克，菠萝150克。
调料：椰浆50克，盐6克，冰糖35克，蜂蜜5克，湿淀粉20克。
制作：1、用冬瓜制成小桶状，锅中放清水加盐4克烧开，放入做好的冬瓜桶大火汆1分钟至断生，捞出待用；芦荟、菠萝分别制净，切成1厘米见方的丁，放在淡盐水中浸泡约10分钟捞出待用。2、净锅下清水400克、冰糖、蜂蜜、椰浆、剩余的盐烧开，下入制好的菠萝、芦荟稍烩30秒钟至入味，勾芡，装入做好的冬瓜盅内即可。厨师之家www.chushihome.com

味型：香甜爽口。

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