峰桃花开

第一印象：用鲜桃做成蜂巢创意新颖，可以作为应季菜品推出。
试做感受：鲜桃一定要用脆桃，口感更好，而且更容易改刀，不易出水，第一次试做时用水分多的水蜜桃，结果改刀后很多汁水流失，效果不好，改用脆桃后很容易便做成功。
用料：鲜桃500克，雀巢果冻粉100克，威化纸12张，白糖20克，蜂巢面团200克。
制作：1、鲜桃取净肉，切成0.5厘米见方的丁；清水300克烧开加入白糖、桃肉、果冻粉搅匀倒出晾凉，切成1.5厘米的丁，用威化纸包严（防止受热后有汁水流出），包入面团中入五成热的油中，浸炸约5分钟至面团变成蜂巢状捞出即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：酥香甜，桃味浓郁。
蜂巢面团的制作方法：将500克澄面加80度温水和好，再加入3个咸蛋黄、220克猪油、3克臭粉和匀至表面光滑，此时面团很容易用手指按出一个小坑，用保鲜膜包好放入冰箱（温度零下3度－零下5度）冷藏30分钟至面团凉透，但不能冻硬（注：冻好的面可随用随取，可保存4-5天）。

注：在2007年7月份《中国大厨》第9页曾有过蜂巢类似做法，但菜品形状、味型各有不同，敬请参考。