水煮桂花鱼

 原料  桂花鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。 
 调料  上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。
制作  1.将桂花鱼制净，取鱼肉，切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。2.笋片、银芽洗净，入沸水中过水后捞出垫在盆底。3.锅上 火,放入猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱,中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3-5分钟后关火，盛入大盆中。 4.另起锅，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
●自制香辣油制作  八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。将干香料先入水泡发，捞出后控干水分，入油炸香即可。干香料先用水泡发，避免难入味。

卖点  与传统水煮鱼相比，调料用量较少，避免了大量花椒、麻椒、辣椒等调料集中漂在表面的现象，成菜美观。鱼片煮前用各种调料腌制入味，口感更鲜。使用自制香辣油，将多种香料的味道集中于一道菜中，回味无穷。