鲜椒鳜鱼

卖点 此菜颜色搭配合理，红、绿、白三色相间，鱼片滑嫩，清香可口。
原料  鳜鱼1条（约750克），银芽150克，青、红美人椒100克，鲜花椒30克，洋葱丝20克，鸡蛋1个。
调料  盐、鸡精、香油各3克，美极鲜4克，生抽2克，鲜椒油50克，姜片、葱花各5克，清鸡汤、色拉油各300克。
制作  1.鳜鱼洗净后，去骨，去皮，留净肉，依鱼身改刀成0.5厘米厚的片，放入加有姜片、葱花各2克的水中浸泡10分钟，捞出控干水分，加入盐、鸡蛋 液拌匀码味，青、红美人椒改刀成0.5厘米厚的段待用。2.银芽下沸水锅中，飞水至断生，捞起放入盘中待用。3.将码好味的鳜鱼片下入沸水锅中氽约半分 钟，断生后捞起铺在银芽上。4.将熬好的汁淋在鱼片上，炒锅另起火，下入色拉油20克,下入青、红美人椒粒和鲜花椒，小火炒香，浇在鱼片上即可。  厨师之家www.chushihome.com

 关键  鱼片下锅时注意火候和时间的控制。